Nom scientifique : Allium ascalonicum
Origine : L’échalote serait originaire d’Asie centrale mais s’est acclimatée depuis fort longtemps à la Bretagne. Elle y a développé des caractéristiques particulières, appréciées dans le monde entier par les gourmets.
Description : L’échalote est une plante bulbeuse de la famille des Alliacées, cultivée comme plante condimentaire et potagère.
Plante annuelle, elle forme une touffe haute de 20 à 30 cm de feuilles cylindriques creuses. Le bulbe, plus ou moins allongé, se divise en caïeux au nombre moyen de sept à huit.
Le bulbe ressemble vaguement à un bulbe d’oignon. Il est en général plus petit et de forme asymétrique. Son goût est plus fort.
Conseils d’utilisation : Les bulbes s’utilisent cuits ou crus. Crus, ils servent à enrichir les salades et crudités. Découpés et cuits, ils entrent dans la confection de sauces, de courts-bouillons, ou accompagnent les plats de viande.