Nom latin : Beta vulgaris
Description : Cette betterave rouge à racine longue et conique est plus ancienne que la betterave plus répandue à racine ronde. Elle doit son nom à l’aspect de sa peau, ridée et rugueuse, mais elle a une saveur très fine. Sa peau est noire et sa chair est rouge.
Utilisation : La betterave crapaudine se consomme comme la betterave rouge classique.
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson : 20
minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de betterave rouge cuite
– quelques feuilles de scarole
– 20 cl d’eau
– 5 cl de vinaigre de cidre
– 1 c. à café de maïzena
– 1 pincée de girofle en poudre
– sel, poivre
Dans une casserole à fond épais, mélangez 5 cl de vinaigre de cidre avec 1
c. à café de maïzena.
Ajoutez 20 cl d’eau, 1 pincée de girofle en poudre, du poivre et un peu de sel.
Faites cuire jusqu’à épaississement du liquide.
Incorporez 500 g de betteraves rouge cuites épluchées et râpées. Remuez-
les avec une cuillère en bois.
Laissez-les réchauffer à feu doux 5 à 7 minutes.
Servez avec quelques feuilles de scarole coupées en lanières légèrement
assaisonnées et aillées.