Nom latin : Beta vulgaris
Description : La betterave rouge que l’on connaît aujourd’hui serait la descendante d’une plante sauvage, la bette maritime. Cette plante serait en fait à l’origine de la betterave, dont on consomme la racine et de la bette, dont on consomme les feuilles.
Cette betterave à racine ronde et rouge peut être présentée avec ses fanes pour les plus précoces, ou en vrac.
Betterave rouge
Utilisation : Tout comme la carotte ou le navet, la betterave est un légume-racine, qui fait des réserves de glucides en fin de culture. Mais elle est aussi riche en fibres et en minéraux.
Elle est en général consommée cuite (à l’eau ou au four), mais il faut aussi la découvrir crue, râpée, avec d’autres crudités.