Nom scientifique : Beta vulgaris var cycla
Description : Egalement appelée blette ou poirée, de la même famille que les épinards, la bette se présente sous la forme d’une grande feuille verte à côte blanche, la carde. Elle est en fait de la même espèce que la betterave : elles seraient toutes deux issues de la même plante sauvage, la bette maritime.
Conseils d’utilisation :
Tout se consomme dans la bette ! Les deux parties qui la composent sont non seulement toutes les deux comestibles, mais elles se complètent également d’un point de vue nutritionnel. Les feuilles peuvent être cuisinées comme des épinards, et les côtes, souvent préparées en gratin, sont également parfaites en sauté. A tenter également, en version sucrée, la tourte aux bettes !